Mənşə
Çörək bişirmə sənayesində vakuum soyutmanın tətbiqi çörəkbişirmə müəssisələrinin inqrediyentlərin miqyasının artırılması addımından məhsulun qablaşdırılmasına qədər vaxtın azaldılması ehtiyacına cavab olaraq ortaya çıxdı.
Vakuum soyutma nədir?
Vakuum soyutma ənənəvi atmosfer və ya ətraf mühitin soyudulmasına sürətli və daha səmərəli alternativdir.Bu, məhsulda ətraf mühitin atmosfer təzyiqi ilə su buxarının təzyiqi arasındakı fərqin azaldılmasına əsaslanan nisbətən yeni texnologiyadır.
Nasosdan istifadə etməklə vakuum soyutma sistemi vakuum yaratmaq üçün quru və rütubətli havanı soyutma mühitindən çıxarır.
Bu, məhsuldan sərbəst nəmin buxarlanmasını sürətləndirir.
Yüksək sürətli çörəkbişirmə zavodları bu texnologiyadan dövriyyə müddətlərini azaltmaqla və istehsal zavodunun yerdən səmərəli istifadə etməklə faydalanır.
Bu necə işləyir
Bu prosesdə sobadan 205°F-ə (96°C) yaxın temperaturda çıxan çörəklər birbaşa vakuum kamerasına yerləşdirilir və ya ötürülür.O, emal tələblərinə, istehsal olunan dəqiqədə ədədlərə və döşəmə istifadəsinə əsasən ölçülür.Məhsul yükləndikdən sonra qaz mübadiləsinin qarşısını almaq üçün vakuum kamerası möhürlənir.
Vakuum nasosu soyutma kamerasından havanı çıxararaq işləməyə başlayır, beləliklə kamerada hava (atmosfer) təzyiqi azalır.Avadanlıq daxilində yaranan vakuum (qismən və ya ümumi) məhsuldakı suyun qaynama nöqtəsini aşağı salır.Sonradan məhsulda mövcud olan nəm tez və davamlı şəkildə buxarlanmağa başlayır.Qaynama prosesi məhsul qırıntıları vasitəsilə çəkilən gizli buxarlanma istiliyini tələb edir.Bu, temperaturun aşağı düşməsinə səbəb olur və çörəyin soyumasına imkan verir.
Soyutma prosesi davam etdikcə, vakuum nasosu su buxarını nəm toplayan və onu ayrı bir yerə yönəldən kondensator vasitəsilə boşaldır.
Vakuum soyutmanın üstünlükləri
Daha qısa soyutma vaxtları (212°F/100°C-dən 86°F/30°C-yə qədər soyutma yalnız 3-6 dəqiqə ərzində əldə edilə bilər).
Bişirdikdən sonra kiflə çirklənmə riski azalır.
Məhsulu 250 m2 soyutma qülləsi əvəzinə 20 m2 avadanlıqda soyutmaq olar.
Məhsulun büzülməsi əhəmiyyətli dərəcədə azaldığından üstün qabığın görünüşü və daha yaxşı simmetriya.
Dilimləmə zamanı çökmə şansını azaltmaq üçün məhsul qabıqlı qalır.
Vakuum soyutma onilliklər ərzində mövcuddur, lakin bu texnologiya xüsusilə çörək bişirmə tətbiqləri üçün geniş şəkildə qəbul ediləcək qədər yüksək yetkinlik səviyyəsinə çatmışdır.
Göndərmə vaxtı: 21 iyun 2021-ci il